Blogginlägg

Kardemummarullar

Kardemummarullar:  4 hela kardemummakapslar blandade med skal på.1 medium ägg75g smör190g helmjölk80g socker160g surdeg före topp eller vid topp.550g svagt kakvetemjöl eller siktat vetemjöl.8g salt...

Surdegskex

Kex med surdegRecept (passar för 2 gånger fyllt bakplåtspapper)100g linfrö100g solrosfrön100g pumpafrön100g sesam50g havregryn100g olja200g vatten6g salt100g rågmjöl (glutenfritt mjöl eller andra t...

Surdegsbrioche

Recept på hamburgerbullar med brioche. 150g helmjölk150g tärnat smör75g kokt, mosad och kyld potatis.50g socker200g hela ägg (ca 4 st)200g surdeg (lite) före topp)400g typ 00 vetemjöl100g Ølandvete...

Baguetter med surdeg

SurdegsbaguetteRecept500g vetemjöl typ 00 (här kan du enkelt använda 5-15% fullkornsmjöl, t.ex. dinkel för mer elastisk)300g vatten150g vetesurdeg (topp)12g saltTotal hydrering 65,2%Observera att h...

Söta kardemummabullar

Surdejs varma hveder även kallad hvedeknopper made on surdej til Store BededagFremgangsmådeStart med at klargøre din surdej god tid i forvejen. Detta kan lämpliga göras dagen före. Jag videon på lä...

Forma surdegslimpor

SurdegsformningSå här gör du:Strö lite mjöl på bordet och skrapa ur bunken med en degskrapa, eller doppa fingrarna i vatten och använd dem . Använd sedan en degspad för att köra under degen så att ...

Baka surdegsbröd

Sätt in en plåt i ugnen och värm ugnen på 250 grader i ca. 40 min.Ett bakstål kan lätt imitera effekten av en ugn från ett stort bageri. Stålet har så hög värmekapacitet att brödet har tillräckligt...

Beredning av surdeg

Beredning av surdegSå här gör du:1. Placera en liten syltburk på din bakplåt och återställ den.2. Mät upp 50 gram ljummet vatten (26-28 grader), 25 gram fint vetemjöl och 25 g fullkornsmjöl. Rör om...

Surdegsbullar

SurdegsbullarRecept400g starkt vetemjöl50g ølandvete fullkorn355g vatten80g surdeg10g saltRättsvis åtgärd:1. AutolysBlanda vatten/mjöl och låt stå innan du tillsätter din surdeg.2. Tillsätt din sur...

Croissant med surdeg

Croissant med surdeg 1000g vetemjöl100g socker200g vatten300g helmjölk65g surdeg10g jäst1 litet ägg25g salt500g smörStegen kan ses i följande YouTube-filmer