Artikel: Rågbröd med surdeg
Rågbröd med surdeg
Rågbröd med surdeg / rågbröd utan jäst
Recept på ett rågbröd:
Dag 1
Blötläggning
50g linfrö
50g solrosfrön
50g sesamfrön
150g knäckta eller skurna rågkärnor
175g vatten
100g surdeg (måste vara mogen och syrlig)
Mät upp alla dina ingredienser och lägg i en stor skål eller vattenkokare. Lägg en trasa över och låt blandningen stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
150g. rugmel
150g. vatten
15g. salt
1 msk. maltsirap eller 2 msk. mörk sirap
Rör om ingredienserna från dag 1 till och med och tillsätt resten. Hitta din smorda rågbrödsform och lägg i all deg - förutom en deciliter som du lägger i ett litet glas med lock. Det här är din deg till nästa gång du bakar rågbröd. Fördegen ställs i kylen. Rågbrödet får jäsa på en varm plats tills det är synligt jäst. Det tar vanligtvis från 2-6 timmar.
Grädda ditt rågbröd i 165 graders ugn i ca. 1 timme.
När brödet är gräddat, ta ut det ur formen omedelbart och svalna helt på en plåt innan du packar det i en sluten påse.
Därför, din surdeg ska vara surt och surt för ett rågbröd:
När man är intresserad av att ha tillräckligt med syra i rågsurdegen är det för att skydda rågens stärkelse under gräddningen.
Om det inte finns tillräckligt med syra, omvandlas stärkelsen via enzymer i stärkelsekornet till sockerarter som inte går att baka igenom.
Härefter finns det inte heller tillräckligt med stärkelse kvar i degen för att suga upp all fukt, och brödet blir klibbig.
Enzymet som i frånvaro av syra har fritt spelrum är alfa-amylas, som kan omvandla stärkelsen till maltos, ett socker som liknar socker.
När koncentrationen blir för hög , det är att brödet blir mer eller mindre kladdigt, då man inte kan baka vatten och socker.
I extrema fall kommer det som kallas degkant att uppstå i brödet. Det är en 1-1½ cm hög remsa med obakat bröd i botten av limpan.
Älskar du att baka ditt eget rågbröd, men vill testa fler varianter, då kan vi rekommendera dig det här receptet för hembakat rågbröd med surdeg. Receptet har tagits fram av matbloggaren Maria Charlotte som också har en stor passion för att baka med surdeg.
Recept på ett rågbröd:
Dag 1
Blötläggning
50g linfrö
50g solrosfrön
50g sesamfrön
150g knäckta eller skurna rågkärnor
175g vatten
100g surdeg (måste vara mogen och syrlig)
Mät upp alla dina ingredienser och lägg i en stor skål eller vattenkokare. Lägg en trasa över och låt blandningen stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
150g. rugmel
150g. vatten
15g. salt
1 msk. maltsirap eller 2 msk. mörk sirap
Rör om ingredienserna från dag 1 till och med och tillsätt resten. Hitta din smorda rågbrödsform och lägg i all deg - förutom en deciliter som du lägger i ett litet glas med lock. Det här är din deg till nästa gång du bakar rågbröd. Fördegen ställs i kylen. Rågbrödet får jäsa på en varm plats tills det är synligt jäst. Det tar vanligtvis från 2-6 timmar.
Grädda ditt rågbröd i 165 graders ugn i ca. 1 timme.
När brödet är gräddat, ta ut det ur formen omedelbart och svalna helt på en plåt innan du packar det i en sluten påse.
Därför, din surdeg ska vara surt och surt för ett rågbröd:
När man är intresserad av att ha tillräckligt med syra i rågsurdegen är det för att skydda rågens stärkelse under gräddningen.
Om det inte finns tillräckligt med syra, omvandlas stärkelsen via enzymer i stärkelsekornet till sockerarter som inte går att baka igenom.
Härefter finns det inte heller tillräckligt med stärkelse kvar i degen för att suga upp all fukt, och brödet blir klibbig.
Enzymet som i frånvaro av syra har fritt spelrum är alfa-amylas, som kan omvandla stärkelsen till maltos, ett socker som liknar socker.
När koncentrationen blir för hög , det är att brödet blir mer eller mindre kladdigt, då man inte kan baka vatten och socker.
I extrema fall kommer det som kallas degkant att uppstå i brödet. Det är en 1-1½ cm hög remsa med obakat bröd i botten av limpan.
Älskar du att baka ditt eget rågbröd, men vill testa fler varianter, då kan vi rekommendera dig det här receptet för hembakat rågbröd med surdeg. Receptet har tagits fram av matbloggaren Maria Charlotte som också har en stor passion för att baka med surdeg.
3 kommentarer
Hej,
Jeg vil gerne give mig i kast med et rugbrød, men er i tvivl om hvad “fordej” er og om det kan undværes eller ej?
Med venlig hilsen,
Christian
Christian
Hej med jer,
Jeg har en rugbrød surdej som jeg har ikke brugt i rigtig lang tid… Kan man kalde den moden surdej eller skal aktiveret den før jeg skal i gang med mit rugbrød…
Tak for det og tak for alle de gode videoer i Sander.
Mvh Pascal
Pascal
Hej,
Skal brødet bages i1,5 time på 140 grader (video), eller i1 time på 165 grader (opskrift)? Og er det med varmluft eller i alm ovn?
Tak for hjælpen.
Nanna
Lämna en kommentar
Denna webbplats är skyddad av reCAPTCHA och Googles integritetspolicy . Användarvillkor gäller.