Beredning av surdeg

Beredning av surdeg

Så här gör du:

1. Placera en liten syltburk på din bakplåt och återställ den.

2. Mät upp 50 gram ljummet vatten (26-28 grader), 25 gram fint vetemjöl och 25 g fullkornsmjöl. Rör om med ett finger tills massan är sammanhållen och det inte finns några klumpar.

3. Låt glaset stå på en varm plats med locket löst och rör om degen en gång om dagen. Surdegsstarten är klar när den börjar bubbla lite och har en syrlig smak och arom. Det tar 2-3 dagar. Du kan förvara den i kylen i upp till 3 veckor.

4. När du är redo att baka bröd, mata och fräscha upp din surdeg: Blanda 1 gram surdeg (motsvarande en fingertopp) med 50 gram vetemjöl och 50 gram ljummet vatten i ett litet glas och rör runt. Låt stå 12-18 timmar i rumstemperatur.

5. Smaka av din fräscha surdeg: Vid det här laget kommer den att vara väldigt syrlig och skarp i smaken.

6. Surdegen måste fräschas upp igen och bli mer söt/citronsyralik. Ta hela mängden du fräschat upp och blanda med 50 gram ljummet vatten och 50 gram vetemjöl. Rör om och låt stå i några timmar. Nu smakar surdegen sötare och bättre och du är redo att göra bröddegen.

Hur startar du en surdeg
Är du ännu inte en lycklig ägare till en surdeg? Då kan vi bara rekommendera att du startar en. Det är superskönt att man kan utelämna jäst i sina bröd och bullar. Matbloggaren Maria Charlotte har en mycket detaljerad guide och recept för att börja surdeg på bara en vecka. Hennes recept innehåller steg-för-steg-bilder på uppstart, utfodring och utveckling som man kan titta på vid förvirring.


Nedan finns en video om att starta surdeg, utöver det kan jag rekommenderar starkt Tobias Hamann, som även har en hel del utmärkt material och filmer som är lätta att gå till när det kommer till surdeg och surdegsbakning. Alla hans recept med surdeg och tillvägagångssätt hittar du här: Tobias Hamanns recept