Hoppa till innehållet

Varukorg

Din varukorg är tom

Artikel: Hantverkare surdegslimpa

Artisan Sourdough Loaf
Surdejsbrød

Hantverkare surdegslimpa

Recept
400g vetemjöl
100g fullkornsmjöl
120g surdeg
320g vatten
15g salt

Tidsram (sträcker sig över 5- 6 timmar.):

Kl. 7.00 Matar surdeg så den kan bli klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Blanda vatten och mjöl tillsammans. (Autolys)
Kl. 10 Tillsätter surdeg och blandar med min deg. (Jäsningen startar)
Kl. 10.30 Tillsätter salt och mixer. (bassäng)
Kl. 11.00 # 1 Coil fold (Formar gluten + ger formstyrka till brödet)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Formar gluten + ger formstyrka till brödet)
Kl. 12.30 Formar och kastar i höjningskorg. (Final Shape + Bulking till 13.00)
Kl. 13.00 Slängs i kylen och långtidsjäser/jäser till nästa dag. (Kylskåp 3 grader.)


Vi lär ut mer och mer avancerade tekniker på våra bakkurser.





2 kommentarer

Hej med jer.
Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
Hilsen Martin

Martin Hasseltoft

Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
Mange hilsner
Anne

Anne Gram

Lämna en kommentar

Denna webbplats är skyddad av reCAPTCHA och Googles integritetspolicy . Användarvillkor gäller.

Alla kommentarer modereras innan de publiceras.

Read more

Surdejspizza
Sourdough Pizza

Surdegspizza

Recept och tillvägagångssätt för surdegspizza.Denna pizzadeg har en återfuktning på ca. 63% - det betyder också att den är väldigt vänlig att arbeta med.Blanda ihop alla ingredienser och låt degen ...

Läs mer