Surdegsbrioche

Recept på hamburgerbullar med brioche.

150g helmjölk
150g tärnat smör
75g kokt, mosad och kyld potatis.
50g socker
200g hela ägg (ca 4 st)
200g surdeg (lite) före topp)
400g typ 00 vetemjöl
100g Ølandvete
12g salt

För borstning
Äggula och eller lite mjölk
Kan strö med sesam
Handlingsförlopp
Blanda alla våta ingredienser (inklusive surdegen), socker och salt tillsammans och kör på en mixer med degknådare. Smöret behöver inte tillsättas än.

Tillsätt allt mjöl och knåda tills degen är stark och mjuk. Tillsätt nu smöret lite i taget. Knåda degen på medelhög hastighet och släng i de små tärningarna av smör och låt degen absorbera dem lite i taget.

Smörj en kryddhink eller skål med ett tunt lager olja och lägg sedan degen där inne.

Nu måste du göra ett val om du vill ha dem långtidsupphöjda eller om de ska bakas samma dag. Båda fungerar. Behöver de stå i kyl, låt dem stå i kylen i 5 grader i ca. 12 timmar.

Om du ska använda dem samma dag, låt nu degen ligga i bunken i 1-2 timmar beroende på omgivningstemperaturen. Låt degen jäsa ca. 15-25% op.

Strö bordet med ett tunt lager mjöl och vänd nu ut degen. Degen formas till små bollar på 100-120 gram. Lägg degbollarna på en plåt med bakplåtspapper och släng plastpåsen över. Nu ska bollarna jäsa igen i 1-2 timmar. Vill du ha briochebullarna bredare kan du trycka dem platta halvvägs genom denna process så att de blir större när de jäser igen. Använd en blöt hand om du trycker dem platta.

Förvärm din ugn till 220 grader.

När briochebullarna är väl upphöjda borstar du dem.

Sätt in bullarna i ugnen och se till att skapa ånga under första halvan av gräddningen. Bullarna ska gräddas i 220 grader under hela gräddningen. Total gräddningstid är 20-25 minuter. Stäng av ångan efter 10 minuter och fortsätt gräddningen.

När briochebullarna är nygräddade kan du bekvämt lägga dem i en plastpåse eller täcka dem med en blöt kökshandduk för att hålla dem fuktiga och svampiga.

Välkommen, lämna gärna en kommentar eller gå med i #simpelsurdej / @simpelsurdej om du kastar dig ut i det.

Vi har hittat mycket inspiration till detta recept från Lene på bagvrk.dk
Receptet på hennes surdegsbrioche hittar du här: Brioche med surdeg

Receptet är utan potatis och innehåller dinkel vilket ger en fin smak och lättformbar deg.