Fastelavnsboller fra Simpel Surdej

DEJ
- 1 portion croissantdej (fra masterclass), foldet 3x3x3.
- Skær dejen til 100g portioner og rul dem som Pain Au Chocolat, uden chokolade.
- Lad dejen hæve lunt i 4-5 timer, indtil store synlige lag dannes, og dejen ikke er underhævet.

PISTACIE CREMEUX
- 1/2 blad husblas
- 2 æggeblommer
- 10 g sukker
- 145 g hvid chokolade
- 1,5 dl fløde
- 15 g ægte vanilje
- 125 g ristede pistacienødder

FREMGANGSMÅDE
- Udblød husblas i vand i 15-20 minutter.
- Hak den hvide chokolade fint og placer den i en skål.
- Rør æggeblommer, sukker, og vaniljepaste sammen i en skål.
- Opvarm fløden i en gryde lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over æggeblommerne og rør rundt.
- Hæld ægge- og flødemassen tilbage i gryden og opvarm til 83 grader under konstant omrøring.
- Tag gryden af varmen, sigt massen gennem en si.
- Vrid husblassen og tilsæt den i ægge- og flødemassen, rør rundt.
- Hæld massen over den hvide chokolade og rør, indtil chokoladen er rørt ud.
- Stavblend cremeuxen til den er blød og blank, og sæt den på køl natten over eller indtil den er kølet ned og tyknet.

SYLTET APPELSINKOMPOT
- *(Kan erstattes med købt appelsinmarmelade)*
- Lav hjemmelavet syltet appelsinkompot ved at koge en sukkerlage og hælde den over citrusfrugten af flere omgange. Vend stykkerne i appelsinmarmelade.

10 usprøjtede appelsiner
1 citron
5 dl vand
500 g rørsukker

Skræl 2 af appelsinerne med en kartoffelskræller eller citrusjern og sørg for, at der ikke kommer noget af det hvide med på skrællerne. Skær skrællerne i tynde strimler og kom dem i en gryde med vandet. Lad strimlerne koge i 15-20 minutter. Skær med en kniv skrællen af resten af appelsinerne, så alt det hvide kommer af, og der kun er det rene appelsinkød tilbage.

Skær appelsinkødet i små tern. Kom appelsintern op i gryden til strimlerne, tilsæt citronsaft, og lad det simre på lav varme i 30 minutter under låg.

Tilsæt sukkeret efter de 30 minutter og lad det simre i yderligere 30 minutter til en tæt kompot. Marmeladen burde have en passende konsistens nu, men du kan evt. tykne med lidt geleringspulver / pektin, hvis du synes.

Kom den varme marmelade på skoldede syltetøjsglas, og opbevar dem i køleskabet. Marmeladen kan holde sig uåbnet i 4-5 måneder i køleskabet og 3-4 uger, hvis den er åbnet.

*Tip:* Du kan lave din egen appelsinmarmelade eller købe en færdiglavet.

FINISH TOPPING
- Drys af en blanding af 50/50 matcha te/flormelis.
- Glasur lavet af matcha/lidt pistaciesmør/flormelis og et skud af de ristede pistacienødder.

Den med rabarber er lavet med rabarberkompot(+citron/citronskal/ vanilje), vanilje cremeux. Toppet med en glasur hvor man knuser frysetørrede hindbær og kører dem til en glasur sammen med flormelis.