Recept
400g vetemjöl
100g fullkornsmjöl
120g surdeg
320g vatten
15g salt
Tidsram (sträcker sig över 5- 6 timmar.):
Kl. 7.00 Matar surdeg så den kan bli klar (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Blanda vatten och mjöl tillsammans. (Autolys)
Kl. 10 Tillsätter surdeg och blandar med min deg. (Jäsningen startar)
Kl. 10.30 Tillsätter salt och mixer. (bassäng)
Kl. 11.00 # 1 Coil fold (Formar gluten + ger formstyrka till brödet)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Formar gluten + ger formstyrka till brödet)
Kl. 12.30 Formar och kastar i höjningskorg. (Final Shape + Bulking till 13.00)
Kl. 13.00 Slängs i kylen och långtidsjäser/jäser till nästa dag. (Kylskåp 3 grader.)
Vi lär ut mer och mer avancerade tekniker på våra bakkurser.
Dela på sociala medier:
Surdegspizza
2 kommentarer
Hej med jer.
Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
Hilsen Martin
Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
Mange hilsner
Anne