Sätt in en plåt i ugnen och värm ugnen på 250 grader i ca. 40 min.
Ett bakstål kan lätt imitera effekten av en ugn från ett stort bageri. Stålet har så hög värmekapacitet att brödet har tillräckligt med stötvärme för att kunna hoppa och expandera optimalt inne i ugnen. Innan brödet läggs på bakstålet kan man med fördel komplettera med ånga inne i ugnarna i form av en värmetålig kastrull, stålskål eller liknande. med kokande vatten i nedre delen av ugnen. Ånga är viktigt, för annars torkar ytan ut och då får vi ett platt bröd och en seg skorpa.
Skär brödet i 45 graders vinkel innan du lägger det på plåten.
Efter 20 minuter med ånga i ugnen, ta bort kastrullen/stålskålen och du kan se resultatet och effekten av att baka med ånga: Brödet höjs, snitten har växt till stora, krispiga kratrar, men färgen är fortfarande lite bake-off-brunt. Brödet får sin mörka karamelliserade färg först efter en kvart till i ugnen utan att ånga.
Grädda brödet ytterligare 20-25 i 200 grader tills det är lite mörkt ovanpå, och annars har en fin gyllene färg. Kärntemperaturen måste vara minst 95 grader innan den är helt gräddad.
Kyl brödet på galler i ca. 1 timme
Dela på sociala medier:
Beredning av surdeg
Forma surdegslimpor
1 kommentar
Hej
Satte i går sat en ny surdej i gang – med 20 gr. vand, 10 gr. hvedemel og 10 gr, rugmel – har rørt her til morgen, hvornår skal den fordres og med hvor meget?