Etiopien - Sidama

Sort/Sort: Heirloom
Smaknoter: Bärsötma, bergamott, persika, stenfrukt.
Producent: Småbrukare, Sidama Coffee Farmers Cooperative Union
Land: Etiopien
Region: Sidama
Process: Tvättad
Stekprofil: Lätt
Innehåll: Hela bönor
Påsstorlek: 250 g / 500 g

I Etiopien finns det tre regioner som alla producerar exceptionellt kaffe. När jag tänker på etiopiskt kaffe, kommer livfull syra och blommiga toner genast att tänka på. Bergamott, citrustoner, bär och en blommig sötma, nästan som nektar. Etiopiskt kaffe misslyckas aldrig med att imponera med sin komplexitet och elegans, vilket gör det till en sann fröjd att brygga och dricka.

Filter: Vi rekommenderar att du använder en våg och en bryggteknik som du är bekant med för att säkerställa konsekventa resultat när du brygger vårt kaffe. Att använda en digital våg samtidigt som man mäter både kaffebönor och vatten för bryggning kommer att öka konsistensen avsevärt. Vi brygger med 50-60 g kaffe per liter (1000 g) vatten.

Recept:
Dos: 15 g
Vatten: 250 g, 98°C
Blomning: 45 g, 98°C i 2 minuter
Malstorlek: ~600 µm
Bryggtid: 4:50 - 5:10 minuter

Espresso: Vi rekommenderar att du använder en VST-filterkorg när du brygger espresso med vårt kaffe. Dessa korgar gör det mycket lättare att brygga espresson och varje korg är väldigt nära identisk, vilket bidrar till att öka konsistensen. Med VST filterkorg 18 g, prova detta recept.

Recept:
Dosering: 18,5 g
Utdosering: 45 g
Malstorlek: ~320 µm
Bryggtid: ~26 sekunder

Etiopien är känt för sina exceptionella kaffesorter och har en speciell plats i kaffehistorien, eftersom Kaffa-regionen är där vilda Coffea arabica först upptäcktes.

Det finns tre huvudregioner i Etiopien som producerar något av världens bästa kaffe: Yirgacheffe, Harrar och Sidama. Detta kaffe kommer från Sidamaregionen, där det mesta av kaffet odlas av småbrukare. Sidamas klimat är frodigt och rikligt med vatten. Kombinerat med de höga höjderna, där kaffe odlas på 1 800-2 000 meter över havet, gör denna långsammare mognadsprocess att kaffekörsbären kan utveckla en rikare smak. Resultatet är en vacker smakprofil i den avslutande koppen.

2001 bildades Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU). Idag består SCFCU av mer än 80 000 bönder från Sidama-regionen som arbetar tillsammans för att förbättra kvaliteten på sitt kaffe och förbättra levnadsvillkoren i sina samhällen.

Färskhet är av yttersta vikt för oss och för att minimera matsvinnet rostar vi vårt kaffe varje tisdag. Det betyder att du kan förvänta dig att ditt kaffe skickas nästa onsdag. Genom att rosta i små omgångar säkerställer vi att vi inte producerar mer kaffe än vad som behövs, vilket förhindrar att det blir gammalt på hyllan. På så sätt får du nyrostat kaffe direkt till din dörr.