サワードウとは

サワードウは小麦粉と水の混合物です。つまり、ベーキング後に時々保存される一種の生地です。大切に保管し、保管方法を知っていれば、永遠に続くことができます。

サワードウを始めるには、水と小麦粉を混ぜる必要があります。皮膚、空気中、穀物の殻部分の外側には常に野生酵母が存在するため、指で適切に混合することができます。次に、布​​または蓋をして、2〜3日間放置します。最初の数日後、あなたは匂いを感じ始め、いくつかの活動を見ることができるようになります。それからあなたはそれを与え始めなければなりません。途中、ある時点で非常に奇妙な匂いがしますが、絶望して餌を与え続けることはありません。
私たちは常にサワードウに等量の水と小麦粉を与えます。サワードウを維持し、新鮮に保つことが上手になればなるほど、野生酵母菌株の濃度が高くなるにつれて、発酵が良くなります。

サワードウ培養では、いくつかの細菌の濃度が見られます。乳酸と特に酵母。通常の従来の酵母は1〜3個の酵母菌で構成されていますが、サワードウは100種類以上ある場合があります。サワードウにはさまざまな微生物が含まれているため、パンにさらにニュアンスのある特徴を与えます。

すべてのパンに酵母を使用せずに排他的に焼きます。サワードウが最高の形である場合は、サワードウだけで発酵させることができます。パワーとフレーバー。あなたがサワードウベーキングに不慣れであるならば、あなたはいつでもサワードウと組み合わせて少しのイーストを使うことができます－そしてあなたはパンが上がることを確信しています。純粋なサワードウパンと同じ深い味と食感を体験することはありません。

サワードウはpH値が非常に低いため、パンの貯蔵寿命も非常に長くなります。これとサワードウパンに含まれる大量の水を組み合わせると、簡単に再加熱でき、新品同様の状態になります。