Sauerteig-Focaccia am selben Tag

Genießen Sie frische, hausgemachte Focaccia an nur einem Tag – kein langwieriges Gehenlassen über Nacht erforderlich!

Wenn Sie Lust auf die weiche Köstlichkeit von Sauerteig-Focaccia haben, aber keine Zeit für eine langsame Gärung über Nacht haben, haben Sie Glück. Dieses Rezept lässt sich wunderbar für den gleichen Tag zubereiten, egal ob Sie einen sprudelnden, aktiven Starter oder Reste aus Ihrem Kühlschrank verwenden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

1. Schnelle Zubereitung : Sie können zum Abendessen eine leichte und luftige Focaccia haben – selbst wenn Sie schon morgens damit beginnen.
2. Vielseitiger Starter : Aktiver Sauerteigstarter oder weggeworfener Starter, beides funktioniert. Passen Sie die Fermentationszeiten leicht an, je nachdem, wie kräftig Ihr Starter ist.
3. Einfache Handhabung : Focaccia-Teig hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, sodass Sie sich das aufwändige Formen sparen – dehnen und falten Sie ihn einfach, bis er zum Einfüllen in die Pfanne bereit ist.

Zutaten & Ausrüstung

Unten finden Sie ein Beispielrezept, das vom Video inspiriert wurde. Sie können Mehl und Wasser nach Bedarf an Ihren bevorzugten Hydratationsgrad anpassen.

Zutaten

• Brotmehl : ~500 g (oder eine Mischung aus Brotmehl und Allzweckmehl)
• Wasser : ~350–370 g (beginnen Sie mit 350 g, fügen Sie dann mehr hinzu, wenn der Teig zu steif ist)
• Sauerteigstarter oder Reste : 80–100 g
• Salz : 10g
• Olivenöl : ~2 Esslöffel im Teig, plus extra für die Pfanne und zum Beträufeln
• Optionale Toppings : Rosmarin, Flockensalz, Kirschtomaten oder karamellisierte Zwiebeln

Empfohlene Produkte aus unserem Shop

• MyWeight KD-8000 (Digitalwaage) : Für präzise Mehl- und Wassermessungen – ein Muss für gleichmäßigen Sauerteig.
• Teigschaber : Ideal zum Mischen dieses Teigs mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Abschaben von der Arbeitsfläche.
• Baking Steel : Sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und hilft Ihrer Focaccia, eine schön knusprige Unterseite zu erhalten.
• Hitzebeständige Handschuhe : Für eine sichere Handhabung beim Ein- und Ausfahren Ihrer Pfanne in einen sehr heißen Ofen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mehl und Wasser mischen

   • Mischen Sie in einer großen Schüssel Ihr Mehl mit etwa 330 g Wasser (behalten Sie etwa 20–40 g für später zurück). Rühren Sie, bis ein flockiger Teig entsteht.
   • Lassen Sie es etwa 20–30 Minuten ruhen (dies ist die „Autolyse“-Phase, in der sich Gluten entwickeln kann).

2. Sauerteig, Salz und Olivenöl hinzufügen

   • Mischen Sie Ihren Sauerteig (oder entfernen Sie ihn), das Salz und etwa einen Esslöffel Olivenöl zum Teig.
   • Wenn der Teig zu fest ist, geben Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu. Rechnen Sie damit, dass er ziemlich feucht ist – das ist bei Focaccia normal.

3. Dehnen und Falten

   • Führen Sie alle 20–30 Minuten 2–3 Runden Dehn- und Faltübungen durch. Greifen Sie einfach eine Seite des Teigs, strecken Sie ihn nach oben und falten Sie ihn wieder auf sich selbst. Drehen Sie die Schüssel und wiederholen Sie den Vorgang.
   • Bei dieser schonenden Methode entsteht Gluten ohne starkes Kneten.

4. Massengärung

   • Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem feuchten Handtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
   • Die Massengärung dauert normalerweise 3–5 Stunden . In wärmeren Küchen geht es schneller, in kühleren Küchen langsamer. Wenn Sie Reste verwenden, tendieren Sie eher zum längeren Ende.

5. Form in der Pfanne

   • Ölen Sie Ihre Backform (z. B. 9×13 Zoll) großzügig ein.
   • Gib den Teig in die Pfanne und ziehe ihn vorsichtig bis an die Ränder. Wenn er wieder schrumpft, lasse ihn ein paar Minuten ruhen, bevor du es erneut versuchst.

6. Endgültiger Beweis

   • Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Teig weitere 30–60 Minuten ruhen. Er sollte merklich aufgehen.

7. Grübchen & Oberseite

   • Heizen Sie Ihren Backofen auf 220–230 °C (425–450 °F) vor.
   • Beträufeln Sie den Teig mit weiterem Olivenöl und drücken Sie mit den Fingerspitzen hinein, um die für Focaccia typischen „Grübchen“ zu erzeugen.
   • Mit Flockensalz, frischem Rosmarin oder anderen Belägen Ihrer Wahl bestreuen.

8. Backen

   • 20–25 Minuten backen oder bis die Oberseite und die Ränder goldbraun sind.
   • Für besonders knusprige Pfannen stellen Sie die Pfanne auf ein Baking Steel . Dadurch wird die Hitze gleichmäßig verteilt und es bildet sich eine perfekte Kruste.

9. Abkühlen und servieren

   • Nehmen Sie die Focaccia vorsichtig aus dem Ofen (verwenden Sie zur Sicherheit hitzebeständige Handschuhe ) und lassen Sie sie auf einem Gitterrost ruhen.
   • In Scheiben schneiden, sobald es leicht abgekühlt ist. Frisch genießen!

Fehlerbehebung und Tipps

• Ist der Teig immer noch sehr klebrig? Ölen Sie Ihre Hände leicht ein oder waschen Sie Ihre Finger beim Dehnen und Falten mit kaltem Wasser.
• Geschmacksvariation : Geben Sie für zusätzliches Pfiff gehackte Kräuter, Knoblauch oder sogar geriebenen Käse in den Teig.
• Geht der Teig nicht so stark auf? Wenn Ihr Teigrest sehr alt oder weniger aktiv ist, geht er möglicherweise nicht so stark auf. Sie können trotzdem eine köstliche Focaccia bekommen – rechnen Sie nur mit einer etwas dichteren Krume.

Warum Focaccia am selben Tag?

• Zeitsparend : Sie sparen sich das übliche Aufgehen über Nacht. Ideal für spontane Bäcker!
• Perfekt zum Wegwerfen : Anstatt den übrig gebliebenen Starter wegzuwerfen, können Sie ihn in ein leckeres Fladenbrot verwandeln.
• Flexibel : Dieses Rezept kann an Ihren Zeitplan oder Ihre Mehlvorlieben angepasst werden. Sie können es auch für eine teilweise Kaltgärung kühlen, wenn Sie es langsamer angehen lassen möchten.

Probieren Sie es aus!

Diese Sauerteig-Focaccia, die noch am selben Tag zubereitet werden kann, ist die ultimative Lösung für vielbeschäftigte Bäcker. Egal, ob Sie ein erfahrener Sauerteig-Profi sind oder einfach nur nach einer köstlichen Möglichkeit suchen, übrig gebliebenes Brot aufzubrauchen, Sie werden begeistert sein, wie einfach und doch sättigend dieses Fladenbrot sein kann.

Haben Sie Fragen oder möchten Sie Ihre Ergebnisse teilen? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen oder taggen Sie uns in den sozialen Medien. Viel Spaß beim Backen!