Rugbrød med surdej / rugbrød uden gær
Opskrift på ét rugbrød:
Dag 1 - Udblødning
50 g hørfrø
50 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
150 g knækkede eller skårne rugkerner
175 g vand
100 g surdej (skal være moden og syrlig)
Mål alle ingredienserne af og kom dem i en stor skål eller en gryde. Dæk med et klæde og lad blandingen stå ved stuetemperatur til næste dag.
Dag 2
150 g rugmel
150 g vand
15 g salt
1 spsk. maltsirup eller 2 spsk. mørk sirup
Rør blandingen fra dag 1 igennem og tilsæt resten af ingredienserne. Find din smurte rugbrødsform og kom al dejen i – undtagen én deciliter, som du gemmer i et lille glas med låg. Dette er din fordej til næste gang, du bager rugbrød. Fordejen opbevares i køleskabet. Lad rugbrødet hæve et lunt sted, indtil det er synligt hævet. Dette tager typisk fra 2-6 timer.
Bag dit rugbrød i en 165 graders varm ovn i ca. 1 time.
Når brødet er bagt, tages det straks ud af formen og køles helt af på en bagerist, inden det pakkes i en lukket pose.
Share on socials:
Surdejspizza
Croissant med surdej
3 kommentarer
Hej,
Jeg vil gerne give mig i kast med et rugbrød, men er i tvivl om hvad “fordej” er og om det kan undværes eller ej?
Med venlig hilsen,
Christian
Hej med jer,
Jeg har en rugbrød surdej som jeg har ikke brugt i rigtig lang tid… Kan man kalde den moden surdej eller skal aktiveret den før jeg skal i gang med mit rugbrød…
Tak for det og tak for alle de gode videoer i Sander.
Mvh Pascal
Hej,
Skal brødet bages i1,5 time på 140 grader (video), eller i1 time på 165 grader (opskrift)? Og er det med varmluft eller i alm ovn?
Tak for hjælpen.